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☆ 株式会社ニッタバイオラボさん デザートだけじゃない!お料理にも使える!ゼラチン、アガーをこんな料理&お菓子に使いました。

株式会社ニッタバイオラボ さんより

デザートだけじゃない!料理にも使える!ゼラチン、アガー★ のご紹介です。

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顆粒タイプのゼラチン 「ニューシルバー」

味や匂いが少なく汎用性が高い高級ゼラチンです。
独自製法によりふやかす手間なし、直接お湯に振り入れて溶かせます。
ゼラチンは純粋なたんぱく質の補給にも適しています。

●名称 : ゼラチン
●原料由来 : 牛骨・牛皮
※牛の骨から抽出・精製するゼラチンは、純度が高く透明でゼリー強度が高いことが特徴です。

粉末タイプのゼリーの素 「クールアガー」

海藻から生まれたゼリーの素。海藻抽出物(カラギーナン)と
豆科の種子精製物(ローカストビーンガム)を主成分としたゼリーの素(ゲル化剤)です。
ゼラチンと寒天の長所を併せ持ち、弾力感のある食感とクリアーな透明感が特徴です。
ふやかす手間不要、軽く煮るだけ(80度~70度)

●名称 : 食品添加物(ゲル化剤製剤)
●内容組成 : ローカストビーンガム(マメ科の種子抽出物)
カラギーナン(海洋抽出物)、リン酸カリウム、ぶどう糖 (抜粋)

裏面にはこんなに詳しく説明も載っています。非常に分かりやすいです。

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さて、このゼラチンやアガーを使っていろいろ作ってみました。
一緒にレシピも同封されていたので参考にさせていただきました。

で、初めて知った!ご飯を炊く時にゼラチン入れるとふっくら、
ツヤツヤになるんですね!1合に1g弱程度のゼラチンを振り入れて
いつもどおりに炊飯するだけで甘みも増すようです。早速試してみました。

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いつもよりお米ひと粒ひと粒がしっかりとしているような気がします。
他にもチャーハンや焼きそば、スープや煮込み料理などにも振り入れることで
コクがアップするみたいですよ!また試してみたいなと思います。

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他にも、お義父さんから柚子をたくさんいただいたので
ゼラチンを使って、こんな柚子ゼリーを作りました。

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ゆず果汁を水で薄めて、それを沸騰させて粗糖を入れて味を整えました。

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ゼラチンは振り入れて溶かすだけ!くり抜いた柚子の器に入れて冷蔵庫で固めて完成です。

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くり抜く時に使ったのは、100均で買ったこのスプーン。これかなり便利です!
柚子がお皿になるのが可愛いですね♪ フタもつけてみました。

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器に入れられなかった分は、容器に移して固めて食べる時にこのように砕いてみました。
高級なゼラチンだからか、とっても色が綺麗です。光に当たるとキラキラしています!

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他にもこれまたお義父さんにいただいた柿をゼラチンを使って
ゼリーにしてみました。少し硬めのゼリー&歯ごたえある柿で美味しくいただきました。

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他にも野菜たっぷりスープに入れてコクをプラスしたりなど、大活躍でした!

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お次はアガー。とっても綺麗でサラサラしています。

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常温でも溶けない安定感、時間がたっても素材がきれい。と書かれていて
気になっていたのですが、その通りとっても美しいです、こちらもキラキラ!素材を美しくしてくれます。
タコのジュレボン酢、作りました。あっさりしていてプルプルで美味しい!

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またお正月にも使っていけたらなと思います!

コラーゲンの株式会社ニッタバイオラボ 





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